第五章 消化和吸收 第三节 营养卫生和饮食卫生
教学过程设计
一、本课建议授课时数为1课时。
二、讨论课：
每八个同学一组，阅读下列文字，并讨论（时间为40分钟）。
注：括号内的时间供各组主席参考。
这是一个值得推荐的合理的膳食方式——饮食指导金字塔。请同学们认真观察（需要4分钟）。完成讨论题目。
讨论题目：
1.较合理的饮食结构是什么样的？
2．这是美国营养协会推荐的饮食结构。按照此标准，我们中国人的每日膳食有哪些优点？在哪些问题上需要改进（需要8分钟)?
3．评价你每日的膳食的合理程度（需要12分钟）。
4．如果让你安排一日饮食，你的安排是——（需要8分钟）
主席对讨论小组的成员的表现进行总结（需要3分钟）。总结包括每一个成员的个人表现；小组的合作，主席对进程和发言的控制能力等。
小资料
一、预防食物中毒
食品卫生。研究食品卫生质量，防止食品污染和有害因素对人体的影响及危害，保障人体健康的科学，叫食品卫生。与人体的健康和生命安全密切相关。
食品的腐败变质，是指在微生物和一定的食品本身因素和环境因素的共同作用下，食品减低或失去食用价值。
一些食物吃入后，可引起食物中毒，将食物中毒分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。
（一）细菌性食物中毒
由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。主要是沙门氏菌引起的食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒。预防方法是讲究卫生，防止细菌对食品的污染，食品应低温保藏，高温蒸煮。
（二）非细菌性食物中毒
包括有毒动、植物引起的食物中毒，化学性食物中毒和真菌中毒。
1．有毒动植物食物中毒：吃了本身含有毒成分的动植物性食物而引起的中毒。如：河豚鱼中毒（作用于神经系统，使神经末梢、中枢神经发生麻痹，因呼吸中枢、血管运动中枢麻痹而死亡），木薯中毒（块根中的氰甙，处理不当，组织呼吸不能正常进行），四季豆中毒（凝集红血球，溶解红血球，长时间煮沸后被破坏，使原有的绿色消失，无生苦味）。
2．化学性食物中毒：吃了混入有毒化学物质（如农药，及铅，砷、汞等）的食物而引起的中毒。如砷中毒，其中的三氧化二砷（砒霜）是剧毒，引起消化道糜烂、溃疡，出血、死亡。所以在收获前不能用砷防治害虫，防止残留。再如铅中毒，损害神经系统。所以，最好不要使用劣质的陶釉，劣质的搪瓷器皿，更不能用它们放含酸性饮料、醋等。而亚硝酸盐在腐烂的蔬菜，煮熟放置过久的菜里，存储过久的菜内，含量较高。它会使血液中的含铁的血红蛋白发生变化，失去运输氧气的功能，使组织缺氧，严重时呼吸衰竭死亡。预防方法是，加强化学物质的管理和使用。
3.真菌中毒
一类是由于吃了含有毒素的毒菌而引起的中毒，此种中毒死亡率极高，种类复杂，所以不可食用毒蘑菇。二是由于吃了被霉菌生产的毒素污染过的食物而引起的中毒。如黄曲霉素是一种在发霉的米面中存在的毒素，它致癌性比六六六大66万倍，强烈地导致肝癌。
二、阅读下画的短文，并讨论：
饮食使你生病
在位于亚特兰大的疾病的预防和控制中心里，科学家们正在研究微生物是通过什么途径污染人类的饮食。在美国，每年有六百万人患饮食导致的疾病，有超过九千人死亡。
问题的本质是很简单的。致病的微生物通过携带菌的动物污染了人类的食物和水。一种病菌能够快速繁殖，并且释放毒素，从而损伤人体的组织器官。
通常，你从商店里买回的食品就已经被污染了，因为那些肉、奶制品和采摘下的水果和蔬菜在加工和生产时就被致病菌污染了。有时是水源被污染，例如在1933年，在MILWAUKEE，有超过二十四万人得了痢疾或其他肠胃疾病，而原因是带菌的奶牛污染了水源。
在你吃被污染的奶制品或肉、贝类时，就易感染一种病菌，该病菌使健康的成年人患感冒，但对年龄大的人、孕妇、儿童，感染此病菌后，免疫系统会严重受损，引发脑膜炎和并发症。而最近爆发的一种肠胃炎，是由于吃了被污染的饭店的食物，像蛋黄酱、未熟的汉堡，这种病因是被0157：H7的大肠杆菌引起的。在肉、奶制品、未加工的奶，甚至在瓜果中，它导致胃肠绞痛、呕吐和痢疾。
讨论题目：
1．你对市场买回的食品的卫生放心吗？是否有必要再加工一下？
2．你家庭日常加工食品是否有卫生隐患？
3.如果上述实例也发生在中国北京，而你是（个体食品店的经理、教师、记者、公司职员、科研工作者、医生、卫生检疫人员、市长），你将怎么办？